空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。所以说，我们平时多吃一点空心菜，对身体有益哦。很多人在炒空心菜的时候，经常会发黑发黄，今天就分享一个空心菜炒的时候，避免变色的小窍门，炒好之后，颜色依然碧绿，看着就很有食欲，下面看看是怎么做的吧。
1、刚买回来的空心菜，把它放进水中，多浸泡一会，这样可以溶解空心菜上面部分农药的残留，浸泡好之后，把它清洗干净。
2、锅里烧一些开水，水里放一勺盐，一勺油，然后把空心菜杆的部分先放进开水里，先焯水30秒，再把叶子的部分也放进开水里，再焯水30秒，然后全部都捞出沥水，放一旁备用。
3、接着起锅烧油，里面放一些姜丝，蒜片，小米辣段，用大火爆炒出食材的香味。
4、然后把空心菜放进锅里面，加鸡精，少许的盐，一勺生抽，快速的翻炒均匀，把调料化开，让姜蒜辣椒和调料的香味都渗入到空心菜上，就可以出锅了。
5、这样炒的空心菜颜色翠绿，口感有一些微辣，非常的下饭，虽然食材很便宜，但是吃起来真的很棒，喜欢的朋友，也赶紧用这个方法试试做吧。
食材清单：
（空心菜一斤，盐适量，油适量，姜，蒜，小米辣，鸡精适量，生抽一勺）
烹饪小贴士：
在给空心菜焯水的时候，把杆的部分和叶子的部分分开，先焯杆，后焯叶子，焯水时加盐和油，可以使焯水后的空心菜颜色碧绿不发黄发黑。
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