梁玉栋
近日，“杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏”话题冲上社交平台热搜。杭州市萧山区市场监管局行政处罚决定书显示，2026年1月5日，执法人员在该门店刺身专区随机抽查10只铝盘，全部残留大量水渍与食物残渣；一个月后复查，10件待用餐具有6件仍沾有饭粒残渣。时隔一月，残渣数量减少，但食品安全底线失守的问题纹丝未动。
这家以“排队王”走红的网红餐饮品牌，连“把盘子洗干净”这一最基础的操作都做不到位，令人难以接受。
这并非该门店首次违规。当“已整改”的承诺一次次被脏盘子戳破，消费者看到的不是偶然失误，而是企业将处罚视为经营成本的漠视与侥幸。这种行为消耗的不只是就餐体验，更是品牌赖以生存的消费者信任。
形式化整改屡禁不止，核心原因在于违法成本偏低。此次杭州门店被罚没6万余元，已是寿司郎近期公开处罚中金额最高的一次。此前，北京石景山门店因食品混入飞虫仅被罚3000元，西城门店三个月内5次因异物被举报，单次处罚也仅数千元。对于年营收超2500亿日元的上市企业而言，这样的罚款微不足道，远不足以形成震慑，反而助长了“罚完再犯”的侥幸心理。
把餐具清洗干净并不需要高精尖技术，需要的是对食品安全规则的敬畏、对消费者健康的诚意。餐饮行业的竞争，从来不是比谁扩张更快、流量更火，而是比谁更稳、更久。走得远的前提，是每一步都踩在食品安全的坚实底线上。当品牌忙着扩张开店、收割流量时，后厨最基本的清洁与规范，恰恰是最不能失守的管理底线。
这一问题不只是简单的管理疏忽，更暴露了高速扩张的商业模式与食品安全标准的深层冲突。回转寿司依赖高翻台率、餐具极速流转，而国家餐具消毒标准要求的充足清洗、浸泡、消毒时长，与门店“争分夺秒”的运营节奏天然矛盾。网红打卡带来客流暴增、餐具消耗激增，严格合规清洗就可能影响营收，在盈利压力下，餐具清洁成了被牺牲的环节。
但这绝不能成为脏盘子上桌的借口。任何商业模式都不能以牺牲食品安全为代价，不能靠透支消费者健康换取利润。这样的模式本身就需要纠偏，更需要监管与企业共同发力，守住安全红线。
寿司郎的“脏盘子”并非孤例，它戳中了整个餐饮行业在高速扩张中反复出现的共性痛点。要让食品安全真正落地，而非停留在口号，餐饮行业亟须一场系统性的“安全观升级”。
一方面，食安管理要从“靠人自觉”转向“技防 + 人防”双重保障 ，用AI监控、ATP荧光快检、电子溯源等手段，压缩人为疏忽与违规操作空间。更关键的是，企业必须转变观念：不再把食安投入当作额外成本，而是视为构建品牌信任、赢得长期市场的核心竞争力。消费者不会为“干净”额外付费，但一定会用脚投票，淘汰无视卫生、安全的品牌。
同时，行业应建立内部吹哨人机制与失信黑名单制度，鼓励一线员工监督举报，让违规失责者无处遁形。当技术、制度、敬畏心共同织密食品安全防护网，干净餐具、放心就餐才不会成为奢望。
食品卫生与安全没有“网红豁免权”。唯有让食品安全这条红线真正“带电”，提高违法成本、强化常态监管、压实企业主体责任，网红餐厅才能配得上消费者的每一份信任。
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